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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C (th. 6)
INGREDIENTS (6 personnes)
- 4 grosses aubergines
- deux oignons
- deux gousses d’ail
- une boîte de tomates en morceau
- une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 œufs
- 50 g de parmesan
- huile d’olive
- thym, basilic
- sel, poivre
PREPARATION
Laver les aubergines et les couper en rondelles. Les faire dégorger en les saupoudrant de sel.
Emincer les oignons et les faire dorer dans le beurre. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Incorporer l’ail haché et laisser cuire encore quelques instants. Ajouter les herbes hors du feu.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Essuyer les aubergines. Les passer successivement dans la farine et dans les œufs battus puis les faire frire. Une fois dorées, les égoutter avec du papier absorbant.
Dans un plat, mettre les beignets d’aubergine, saupoudrer de parmesan et napper de la sauce tomate.
Faire chauffer 15 minutes à four chaud.
